| 1.
ไข่เป็ด 20
ฟอง
2. ไข่ไก่ 10
ฟอง
3.น้ำค้างไข่ 3
ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเชื่อม ใช้น้ำตาลทราย 1 1/2
ก.ก.
5. น้ำลอยดอกมะลิ
6 ถ้วยตวง |
1.
นำน้ำตาลทราย น้ำ ตั้งไฟพอเดือดน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง
ตั้งไฟเคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อมมีลักษณะไม่ข้น
หรือใสเกินไป
2. ตอกไข่
แยกไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง และเก็บน้ำไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิ่มเรียกว่า
น้ำค้างไข่ เก็บไว้ต่างหาก นำไข่แดงใส่ผ้าขาวบาง
รีดเยื้อไข่ออก ผสมไข่แดงกับน้ำค้างไข่ตามส่วน
คนให้เข้ากัน
3. กระทะทองใส่น้ำเชื่อมเดือด
ๆ เตรียมไว้ทำกรวยด้วยใบตอง หรือใช้กรวยโลหะใส่ไข่แดงโรยในน้ำเชื่อมเดือด ๆ ไปรอบ
ๆ ประมาณ
20-30 รอบ เส้นไข่สุกใช้ไม้แหลมสอยขึ้นจากน้ำเชื่อม
พับเป็นแพ อบด้วยควันเทียนหลังจากเย็นแล้ว
|
